Pappardelle mit Ochsenfetzen und Champignons
Pappardelle con Straccetti di Manzo
Zutaten für 2-3 Personen
- 250 gfrische Pappardelle (aus dem Kühlregal), alternativ 200 g sonstige Nudeln
- Salz für das Kochwasser
- 125 gRumpsteak
- 1-2 ELOlivenöl
- 150 gChampignons
- 1/4einer roten Paprika
- 1/4einer roten Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 1 TLTomatenmark
- 100 mlWeißwein
- 150 mlSahne, gewürzt mit 1 1/2 TL Rinderbrühpulver
- 50 mlKochwasser von den Nudeln
- frisch gehackte Petersilie (optional)
- 1Stiel Basilikum (für die Deko)
Zubereitung
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika und rote Zwiebel würfeln. Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden.
- Rumpsteak sauber parieren und in 2-3 cm dicke Streifen schneiden, die Streifen anschließend in Stückchen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl kurz braten, in Alufolie warm stellen.
- Champignonscheiben braten und dann beiseite stellen.
- Zwiebel- und Paprikawürfel sowie die Knoblauchscheiben in Olivenöl anbraten. Tomatenmark zugeben und weiter braten, immer gut rühren. Mit Weißwein und der gewürzten Sahne ablöschen und etwas einköcheln. Champignons und Fleischstückchen unterheben und alles gut vermengen.
- Nudeln nach Anweisung bissfest kochen, nach Bedarf noch etwas Nudelwasser zur Sauce geben und dann die fertigen Nudeln untermengen.
- Optional mit frisch gehackter Petersilie würzen.