Steinbeißerfilet mit Olivensauce

Zubereitung

1. Fisch waschen, trocknen, portionieren und auf Gräten untersuchen.
2. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, Fischstücke darin wälzen.
3. Fischstücke in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl auf beiden Seiten braten, bis sie gerade durchgezogen sind.

Olivensauce:

1. Weißwein auf etwa 1/3 reduzieren. Oliven entkernen.
2. Fischfond mit dem Fischgewürz auf etwa die Hälfte reduzieren, abseihen.
3. Mit dem Weißwein und der gewürzten Sahne mischen, Oliven zugeben und noch leicht einköcheln lassen.