Zwiebeln und Karotten schälen, Sellerie putzen, Tomaten waschen. Alles in Abschnitte teilen. Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden.
Lammschulter mit Olivenöl einpinseln, salzen. Mit den Knoblauchstiften spicken. In einen großen Bräter geben, mit dem Gemüse und den gehackten Tomaten umlegen und den Rotwein angießen.
Bei 175° und geschlossenem Deckel ca 3 1/2 Stunden schmoren. Nach etwa 2 1/2 Stunden die Gewürze zugeben.
Danach das Fleisch warm stellen, die Sauce abpassieren, gut einköcheln, mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce und Braten in den Bräter zurückgeben und etwa 30 min weiter garen.
Im Bräter am Tisch servieren, wenn möglich gut warm halten.
