Getrocknete Morcheln in einem Sieb gründlich abbrausen. In eine mittelgroße Schale geben und mit warmem Wasser bedecken. Etwa 20-30 Minuten einweichen.
Das Einweichwasser der Morcheln durch einen Kaffeefilter laufen lassen, in einem Topf stark einreduzieren. Die Morcheln längs halbieren und nochmals in einem Sieb abbrausen.
Bratensatz - falls vorhanden - mit dem Cognac ablöschen, fast ganz einköcheln lassen. Sonst Cognac pur einköcheln lassen. Mit 150-200 ml von dem einreduzierten Einweichwasser aufgießen, in das 1 TL Brühpulver eingerührt wurde. Ca. 100 g Mascarpone zugeben, gut verrühren, und dann die Morcheln zugeben. Auf die gewünschte Konsistenz einköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
