Mediterranes Gemüse aus dem Backofen

Name: Mediterranes Gemüse aus dem Backofen
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 3 Personen
Cuisine: mediterran
Ingredients: 1 Gemüsezwiebel; 4 mittelgroße Karotten; 1/2 einer roten Paprika; 1/2 einer gelben Paprika; 3 mittelgroße Kartoffeln; 2-3 Knoblauchzehen; 1/2 Zucchino (optional); 2 EL Olivenöl; 1-2 EL Tomatenmark; 150-200 ml kräftige Gemüsebrühe; 2-3 Zweige Rosmarin; 4-6 Zweige Thymian; 1-2 Zweige Petersilie (optional)

Zutaten für 3 Personen

1Gemüsezwiebel
4mittelgroße Karotten
1/2einer roten Paprika
1/2einer gelben Paprika
3mittelgroße Kartoffeln
2-3Knoblauchzehen
1/2Zucchino (optional)
2 ELOlivenöl
1-2 ELTomatenmark
150-200 mlkräftige Gemüsebrühe
2-3Zweige Rosmarin
4-6Zweige Thymian
1-2Zweige Petersilie (optional)

Zubereitung

Backofen auf 200° vorheizen.
Zwiebel abziehen, Paprika putzen, beides in Abschnitte teilen. Karotten und Kartoffel schälen und in dickere Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Optional Zucchini in dickere Scheiben schneiden.
Gemüse in einer großen, backofengeeigneten Pfanne in Olivenöl anbraten, das Tomatenmark am Schluss etwas mitschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 30 min im Backofen garen.
Rosmarinzweige und Thymianzweige zugeben und im Backofen bei 180° weitere 30 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit gehackter Petersilie bestreuen.

Schlagworte

mittel
Zubereitung ca. 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 85 Minuten
Beilagen, Hauptspeisen
Gemüse, vegetarisch
mediterran