Seeteufelmedaillons mit Olivensauce

Zubereitung

1. Mit den Zitronenkartoffeln (siehe eigenes Rezept dafür) und der Olivensauce beginnen.
2. Seeteufelfilets waschen, trocknen, sauber parieren und in 10-12 mm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons leicht salzen und mit Zitronensaft einige Minuten säuern.
3. Die Medaillons in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl braten. Nicht zu lange - sie sollen gerade durch sein.
4. Auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel Olivensauce angießen und die Medaillons darauf anrichten. Zitronenkartoffeln beigeben.

Olivensauce:

1. Weißwein auf 1/3 reduzieren. Sahne zugießen, Brühpulver unterrühren.
2. Lorbeerblatt, Chilischote, halbierte Knoblauchzehe und halbierte Oliven zugeben und einige Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen. Zum Schluss das Olivenöl einrühren.
3. Lorbeerblatt, Chilischote und Knoblauch vor dem Servieren entfernen.