Kalbfleischpflanzerl
auf Pfifferlingrahm
Zutaten für 3 Personen
- 200 gKalbshack
- 150-200 gSchweinehack
- 45 gToastbrot (entrindet)
- 30 mlVollmilch
- 2 ELZwiebelwürfel
- 1Ei
- 1 TLDijon-Senf
- 1-2 MspSalz, Pfeffer
- 1 PriseChilipulver
- 1/2 TLKnoblauchpulver
- 1/2 TLIngwerpulver
- eine PriseMuskatnuss
- 1unbehandelte Zitrone
- 1kleines Stück Zimtrinde
- frische Petersilie
- neutrales Öl
Pfifferlingrahm
- 75 mltrockener Weißwein
- 100 mlSahne
- 1-2 TLBrühpulver
- 1 ELZwiebelwürfel
- 200-300 gPfifferlinge (brutto)
Zubereitung
- Toastbrot entrinden und würfeln. Mit der Milch begießen.
- Die Zwiebelwürfel in 1 TL neutralem Öl glasig braten.
- Das Ei mit dem Senf verkleppern. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Knoblauch- und Ingwerpulver, Muskatnuss und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen. Nach Geschmack auch noch etwas Zimt darauf reiben.
- Kalbshack und Schweinehack in eine Rührschüssel geben. Die Zwiebelwürfel und das eingeweichte Toastbrot sowie die gewürzte Eimasse und 1-2 TL frisch gehackte Petersilie zugeben. Die Masse mit einem Kochlöffel vermengen und etwa 8 Pflanzerl mit angefeuchteten Händen formen.
- 1-2 EL neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Pflanzerl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Pfifferlingrahm:
- Wein auf 1/3 reduzieren, Sahne zugießen, 1-2 TL Brühpulver einrühren, einköcheln.
- Pfifferlinge putzen und in Abschnitte teilen. Mit 1 EL Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze anbraten. Mit der Reduktion ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.