Knusprige Entenbrust
auf Wokgemüse
Zutaten für 3 Personen
- 350 gfrische Entenbrust mit Haut
- Frittieröl
Marinade
- 1 TLFünf-Gewürze-Pulver
- 2 TLSpeisestärke
- 6cl Sojasauce
Wokgemüse
- 1/3einer Gemüsezwiebel
- 1kleinere Karotte
- 1/2rote Paprikaschote
- 100 gfrische Sprossen
- 5 ggetrocknete Wolkenohrpilze
- 2 ELErdnussöl
- 250-300 mlGemüsebrühe
- 1 ELSpeisestärke
- 2-3 ELsüß-saure Chili Chicken Sauce (optional)
Zubereitung
- Am Vortag Entenbrust in einem Topf mit Siebeinsatz 20-25 Minuten dämpfen. Sorgfältig trocknen und mit der Marinade einstreichen. 30 Minuten trocknen lassen und dann die Entenbrust abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Getrocknete Wolkenohrpilze mit kochendem Wasser übergießen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Gemüsezwiebel abziehen und in kleinere Abschnitte teilen. Paprika putzen und würfeln. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Pilze abgießen, waschen und kleiner schneiden.
- Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, auf 250-300 ml auffüllen und 1-2 TL Gemüsebrühpulver einrühren.
- 2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen und zunächst Zwiebelabschnitte, Paprikawürfel und Karotten unter ständigem Rühren 3 Minuten braten. Dann die Sprossen und die Pilze zugeben und 2-3 Minuten weiter braten. Mit der Brühe ablöschen und 2-3 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt. Optional mit süß-saurer Sauce abschmecken. Warm halten. Den Wok säubern und trocknen.
- Entenbrust aus der Kühlung nehmen und im Wok in reichlich Öl (soll die Entenbrust bedecken) bei 160-170° etwa 5 Minuten frittieren. Entfetten und in dünne Scheiben schneiden, auf dem Wokgemüse anrichten.