Zwiebel würfeln und mit Puderzucker ohne Fett glasig anschwitzen. Tomatenmark mitschwitzen lassen. Schältomaten grob zerteilen und mit dem Saft zugeben. Eine halbe zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Alles sehr gut einköcheln lassen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Rosenpaprika scharf abschmecken. Anschließend mixen.
Zucchini, Aubergine und Paprika putzen und in 1x1 cm große Stückchen schneiden. Jeweils separat in einer beschichteten Pfanne und mit wenig Olivenöl 3-4 Minuten braten. Die Zucchiniwürfel optional noch mit Cayennepfeffer und Rosenpaprika scharf würzen. Jeweils im Backofen bei 100° warm halten.
Gemixte Tomatensauce wieder erwärmen und in eine Servierplatte geben. Die Gewüsewürfel auf die Tomatensauce schichten.
Zum Servieren einen geeigneten großen Löffel bereithalten.
