Rouladenscheiben
auf Serviettenknödel
Zutaten für 2 Personen
- 3Rouladen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 TLSenf
- 3 Scheibengekochter Schinken
- 3-6Essiggurken (je nach Größe)
- 1/2Zwiebel
- 2 ELneutrales Öl
- 50-100 mlRinderbrühe
- 1knapper TL Speisestärke
- 75 mlsaure oder süße Sahne
- 9-12 ELWildpreiselbeeren
- Cocktailtomaten als Dekoration (optional)
Serviettenknödel
- 250 gKnödelbrot
- 250 mlMilch
- Salz
- Semmelbrösel
- 1Ei
- 1/2 ELfein geschnittene Petersilie
Besondere Hilfsmittel
- Gefrierbeutel (3L)
- Clips
Zubereitung
- Rouladen trockentupfen. Salzen und pfeffern. Senf aufstreichen. Schinkenscheiben und feine Essiggurkenscheiben (längs schneiden) auflegen. Feinst geschnittene Zwiebel verteilen. Aufrollen, zusammenstecken oder mit Garn binden.
- In 2 EL Öl gut anbraten. Etwas Rinderbrühe dazu und dann ca. 60-90 Minuten im Topf bei geschlossenem Deckel schmoren.
- Sauce mit etwas Speisestärke binden und mit Sahne verfeinern.
- Rouladen in Scheiben schneiden und auf Saucenspiegel mit einer Schnitte vom Serviettenknödel anrichten.
Serviettenknödel:
- Das Knödelbrot bzw. die geschnittenen Semmeln in eine Rührschüssel geben. Leicht salzen. Milch erhitzen und darüber gießen, etwa fünf Minuten ziehen lassen.
- Wenn die Masse zu weich ist, Semmelbrösel zugeben, wenn sie zu hart ist, Milch.
- Ein Ei und - optional - fein geschnittene Petersilie zugeben und die Masse gut durchkneten.
- Knödelmasse in Folie aus aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu einer Rolle formen. Die Enden zudrehen und mit Clips fixieren. 15 Minuten in reichlich Wasser sieden lassen.