Kalbsschnitzel auf Blattspinat
mit mariniertem Fenchel
Zutaten für 2 Personen
- 4-6dünne Kalbsschnitzel, aus dem Kalbsrücken geschnitten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Mehl zum Bestäuben
- eine kleine Ecke Butter
- 100 mltrockener Weißwein
- 50 mlkräftige Gemüsebrühe
- 1-2 ELZitronensaft
Blattspinat
- 200-300 gBlattspinat
- 1 ELButter
- 1kleine Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Marinierter Fenchel und marinierte Karotten
- 1/2Fenchel , 1 Karotte
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 11/2 EL Balsamico Bianco
- 11/2 EL neutrales Öl
Zubereitung
- Den Kalbsrücken sorgfaltig parieren. 8 mm dicke Scheiben abschneiden, zwischen Folie aus Gefrierbeuteln plattieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Kalbsschnitzel portionsweise in Butter braten, auf jeder Seite etwa eine Minute. In Alufolie warm stellen.
- Den Bratensatz zuerst mit Weißwein und dann mit Zitronensaft ablöschen, Gemüsebrühe zugeben. etwas einkochen. Schnitzel mit ausgetretenem Saft wieder zugeben, sofort auf dem Blattspinat auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit dem marinierten Fenchel und den marinierten Karotten garnieren.
Blattspinat:
- Spinat verlesen, Wurzeln und harte Stängel entfernen, mehrmals waschen. Grob hacken.
- Butter in einemTopf zerlassen. Knoblauchzehe fein hacken, anschwitzen.
- Nassen Spinat zugeben, salzen, pfeffern, rühren.
- Der Spinat ist fertig, wenn er „zusammengefallen“ ist.
Marinierter Fenchel und marinierte Karotten:
- Vom Fenchel 2-3 dünnere Scheiben abschneiden, längs in Stifte teilen. Fenchelgrün und Strunk nicht verwenden.
- Karotte schälen und mit einem Sparschäler längs dünne Scheiben abnehmen. Eventuell nochmals längs teilen. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Aus Salz, Balsamico Bianco und dem neutralen Öl eine Marinade rühren und die Fenchel- und Karottenstreifen darin etwa 10 Minuten marinieren.