Kalbsfilet mit Mozzarella
auf Tomatencarpaccio
Zutaten für ca. 12 Portionen
- 3-5Tomaten oder 1-2 Ochsenherztomaten, ersatzweise Fleischtomaten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 12 TLAceto Balsamico bianco
- 12 TLOlivenöl
- 24-36Blättchen Basilikum
- 6 ELPinienkerne
- 200-250 gKalbsfilet, alternativ Schweinefilet
- 1-2Mozzarella
- Olivenöl zum Braten
- Oregano oder italienische Kräuter
Zubereitung
- Tomaten mit einem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf kleine Brotteller oder Dessertteller jeweils 2-3 Scheiben anrichten, je nach Größe der Tomaten.
- Die Tomaten salzen, pfeffern und pro Teller mit je 1 knappen TL Balsamico bianco und 1 TL Olivenöl beträufeln.
- Basilikum waschen, trocknen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und zusammen mit den Basilikumblättern auf den Tomaten verteilen.
- Backofengrill vorheizen.
- Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden, zwischen Folie aus Gefrierbeuteln plattieren. Leicht mehlieren, salzen und pfeffern. In wenig Olivenöl nur ganz kurz braten. Fleischscheiben in eine größere ofenfeste Form legen und schnell je eine dünne Scheibe Mozzarella auflegen. Mit Oregano oder italienischen Kräutern bestreuen und im Backofen kurz übergrillen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Fleischscheiben mit dem Mozzarella auf den Tomaten dekorativ anrichten.