Macaire-Kartoffeln
Pommes macaire
Zutaten für 4 Personen
- 400 gmehlige Kartoffeln
- 1Eigelb
- 20 gSpeck
- 10 gButter
- 1gehäufter Esslöffel gehackte Zwiebeln
- 1/4 BundPetersilie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 PriseCayennepfeffer
- Muskatnuss
- wenig neutrales Öl zum Braten
Zubereitung
- Backofen auf 200° vorheizen.
- Kartoffeln waschen und mit der Schale auf einen Rost in mittlerer Stellung geben.
- Im Backofen 45-90 Minuten garen, je nach Größe. Dabei immer wieder mal wenden.
- Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Speck fein würfeln und in Butter auslassen. Sehr fein geschnittene Zwiebeln mit anschwitzen.
- Die durchgedrückten Kartoffeln mit einem Eigelb binden, Speck, Zwiebeln und gehackte Petersilie unterheben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen, gut durchmischen und erkalten lassen.
- Kleine Plätzchen aus der Masse formen, in wenig neutralem Öl bei milder Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.