Pochierter Lachs
auf Senfsauce
Zutaten für 8 Portionen
- 400 gLachsfilet (netto)
Sud
- 300 mltrockener Weißwein
- 300 mlGemüsebrühe
- 3Lorbeerblätter
- 10Pfefferkörner
- 1Knoblauchzehe (optional)
Senfsauce
- 2gehäufte EL Saure Sahne
- 1gehäufter EL Créme fraîche
- 2 TLSenf
- 1 TLgekörnter Senf
- 1 ELBalsamico bianco
- 1 TLHonig
- 1 PriseZucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2-3 TL Kräutermischung (TK) oder 1 EL gehackter Dill
Zubereitung
- Weißwein auf etwa die Hälfte einreduzieren, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Pfefferkörner sowie optional eine halbierte Knoblauchzehe zugeben und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Lachs sorgfältig entgräten, Haut und braune Stellen wegschneiden, in Portionsstücke à 25 g teilen.
- Sud nochmals kurz aufkochen, Hitze reduzieren und Lachsstückchen im Sud gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf der Senfsauce anrichten.
Senfsauce:
Zucker, Salz, Pfeffer mit Balsamico verrühren. Alle anderen Zutaten zugeben und alles nochmals gut verrühren.