Spanferkelkoteletts
mit Kümmelkartoffeln und Broccolipüree
Zutaten für 2 Personen
- 4-6Spanferkelkoteletts
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1kleinere Knoblauchzehe
- 1,5-2 TLitalienische Kräuter
- 4-6 ELOlivenöl
Kümmelkartoffeln
- 2-3größere Kartoffeln
- 2 TLKümmel
- 1/2 ELbraune Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Broccolipüree
- 1Broccoli
- 1Ecke Butter
- 1Schalotte
- 1Knoblauchzehe
- 100 mlGemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
Zubereitung
- Olivenöl mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und italienischen Kräutern vermengen. Spanferkelkoteletts in dieser Marinade etwa 3 Stunden ziehen lassen.
- Marinade abstreifen und Koteletts in einer Grillpfanne bei etwas höherer Hitze braten.
Kümmelkartoffeln:
- Kartoffeln mit 1 TL Kümmel in etwa 45 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- In 1 EL brauner Butter bei geringer Hitze goldbraun ausbraten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen.
Broccolipüree:
- Broccoli waschen, Röschen abmachen, Stiele schälen und in feine Scheiben schneiden.
- In Scheiben geschnittenen Knoblauch, die Zwiebelwürfel, die geschnittenen Stiele und etwa 1/3 der Röschen in Butter anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel weich dünsten. Wenn dann noch zuviel Brühe in der Pfanne sein sollte: einfach abgießen. Anschließend fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Restliche Röschen etwa 5 min in Salzwasser garen, abschrecken, grob hacken und unter die pürierte Broccolimischung heben. Nochmals abschmecken.