Carpaccio vom Rinderfilet

Zubereitung

1. Rinderfilet 24 Stunden vorher in den Tiefkühler geben. Es muss immer sehr gut in Gefrierbeutel eingewickelt sein. Folie glatt streichen.
2. Servierplatte im 0° Fach des Kühlschranks vorkühlen.
3. Fein geschnittene Scheiben vom gefrorenen Rinderfilet mit der Maschine auf der Platte verteilen. Mit Klarsichtfolie bedecken und sofort wieder in den Kühlschrank geben.
4. Erst ca. 15 min vor der Buffeteröffnung aus der Kühlung nehmen. Ausgetretenes Wasser mit Küchentüchern vorsichtig abtupfen.
5. Mit Zitrone beträufeln. Mit Zitronenpfeffer und schwarzem Pfeffer würzen. Am Rand mit gehacktem Rucola garnieren, die Garnitur mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln.

Parmesansauce:

1. Milch erwärmen, Parmesan fein reiben und in der Milch auflösen. Mit Salz würzen.
2. Olivenöl zugeben und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.
3. Ein wenig Schaum auf dem Carpaccio verteilen, den Rest der Sauce in Schälchen zum selber nehmen bereitstellen.