Carpaccio vom Rind
mit grobem Pfeffer und aufgemixter Mayonnaise
Zutaten für eine Platte
- ein Stück Rinderfilet (nicht zu dick nehmen, es kann dann leichter geschnitten werden)
- 4Zitronen
- Pfeffer aus der Mühle, gröber geschroten
- Rucola (optional)
- Parmesan am Stück (optional)
aufgemixte Mayonnaise
- 1ganzes Ei
- 1 TLmittelscharfer Senf oder Dijon-Senf
- 100 mlSonnenblumenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2 TLEstragonessig, ersatzweise Weißweinessig
- 1 PriseZucker
- 1 MspSalz
- 1/2 TLCayennepfeffer
- 3 ELsüße Sahne
- 1 ELgeschlagene Sahne
Zubereitung
- Rinderfilet 24 Stunden vorher in die Tiefkühlung geben. Es muss immer sehr gut in Gefrierbeutel eingewickelt sein. Folie glatt streichen.
- Feine Scheiben von dem mit der Maschine geschnittenen gefrorenen Rinderfilet auf der Platte verteilen. Mit Klarsichtfolie bedecken, sofort wieder in den Kühlschrank geben.
- Erst ca. 15 min vor Buffeteröffnung aus der Kühlung nehmen, mit Zitrone beträufeln und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Mayonnaise in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke wegschneiden und das Carpaccio wie mit einer Spritztülle rautenförmig verzieren. Alternativ das Carpaccio mit Olivenöl beträufeln und die Mayonnaise zusätzlich optional in Schälchen anbieten. Am Rande mit gehacktem Rucola und Parmesanflöckchen garnieren, die Garnitur mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln.
Aufgemixte Mayonnaise:
- Alle Zutaten außer der geschlagenen Sahne in einen hohen Mixbecher aus Kunststoff geben und mit dem Schneidestab schaumig aufschlagen.
- Sahne schlagen und einen EL davon vorsichtig unterheben.