Spaghetti nach Vorschrift in reichlich Salzwasser kochen. Garprobe machen, die Angaben auf den Packungen sind oft zu knapp.
Hähnchenbrust zuerst längs zur Faser in Streifen und dann quer zur Faser in Würfel schneiden. In einem Suppenteller Mehl, Salz, Pfeffer und italienische Kräuter mischen. Die Fleischwürfel darin wälzen, in ein Sieb geben und rütteln, um überschüssiges Gewürzmehl zu entfernen.
Karotte schälen und in feine Scheiben hobeln.
Erdnussöl in einem Wok erhitzen, Fleischwürfel darin portionsweise unter Rühren kurz und scharf braten. In Alufolie warm stellen.
Karottenscheiben im Wok kurz pfannenrühren, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Das mit kaltem Wasser angerührte Pfeilwurzelmehl zugeben, verrühren und ca. 3 Minuten kochen lassen. Wok vom Herd nehmen, Mascarpone oder Crème fraîche einrühren, Spaghetti zugeben und mit der Sauce vermengen.
Spaghetti und Fleischstückchen auf Portionsteller verteilen.
