Kalbsfilet mit Mozzarella
auf Tomatencarpaccio
Zutaten für 2 Personen
- 1-2Ochsenherztomaten, ersatzweise Fleischtomaten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELAceto Balsamico bianco
- 2 ELOlivenöl
- 20Blättchen Basilikum
- 2 ELPinienkerne
- 120-150 gKalbsfilet
- 1/2Mozzarella
Zubereitung
- Tomaten kurz überbrühen, Haut abziehen und mit einer Aufschnittmaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden. Einen größeren Teller (möglichst Pizza-Teller) damit belegen.
- Die Tomaten salzen, pfeffern und pro Teller mit je einem EL Balsamico bianco und einem EL Olivenöl beträufeln.
- Basilikum waschen, trocknen, in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und zusammen mit den Basilikumstreifen auf den Tomaten verteilen.
- Backofengrill vorheizen.
- Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden, zwischen Folie aus Gefrierbeuteln plattieren. Leicht mehlieren, salzen und pfeffern. In wenig Olivenöl nur ganz kurz braten. Fleischscheiben in eine ofenfeste Form legen und schnell je eine dünne Scheibe Mozzarella auflegen. Im Backofen kurz übergrillen, bis der Käse etwas geschmolzen ist.
- Fleischscheiben mit dem Mozzarella auf den Tomaten dekorativ anrichten. Nach Geschmack Mozzarella noch mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.