Entenbrust mit Roquefort-Sauce
Aiguillettes de canard sauce roquefort
Zutaten für 2-3 Personen
- 1Entenbrust (ca. 350 g)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Kräuter der Provence
- Mehl zum Bestäuben
- ein Schuss trockener Weißwein
Roquefort-Sauce
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 ELOrangensaft
- 4 ELneutrales Öl
- 40 mlkräftige Gemüsebrühe
- 50 gRoquefort
Zubereitung
- Die Haut von der Entenbrust vollständig entfernen. Quer halbieren, so dass zwei dünnere Scheiben entstehen. Die Scheiben längs zur Faser in schmale Streifen schneiden.
- Entenbruststreifen salzen, pfeffern, mit Kräutern der Provence würzen und mit Mehl bestäuben.
- Entenbruststreifen in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl auf allen Seiten kurz braten, dann in Alufolie einige Minuten ruhen lassen.
- Bratensatz zuerst mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Roquefort-Sauce zugeben, auf die gewünschte Konsistenz einköcheln.
Roquefort-Sauce:
Alle Zutaten für die Roquefort-Sauce in einen Mixbecher geben und die Sauce mit einem Schneidestab gründlich mixen.