Entenbruststreifen auf Salat

Zubereitung

1. Blattsalate verlesen, waschen und trocknen.
2. Tomate achteln, entkernen und bei den Tomatenfilets die Haut abziehen. Vinaigrette rühren und etwas ziehen lassen.
3. Die Haut von der Entenbrust vollständig entfernen. Quer halbieren, so dass zwei dünnere Scheiben entstehen. Die Scheiben längs zur Faser in schmale Streifen schneiden.
4. Entenbruststreifen salzen, pfeffern, mit Kräutern der Provence würzen und mit Mehl bestäuben.
5. Entenbruststreifen in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl auf allen Seiten kurz braten, dann in Alufolie zwei Minuten ruhen lassen.
6. Blattsalate durch die Vinaigrette ziehen, auf Portionsteller verteilen und die Entenbruststreifen darauf anrichten. Mit den Tomatenfilets dekorieren.