Kalbsschnitzel mit Sahnesauce
Escalope de veau à la crème
Zutaten für 2 Personen
- 2dünne Kalbschnitzel zu je 125 g
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwasMehl zum Bestäuben
- 1/2 ELOlivenöl
- 1kleine Ecke Butter
- 1Schuss Noilly Prat
- 50 mlRinderbrühe
- 30 mlSahne
- 1/2 TLDijon-Senf (optional)
- 4schwarze Oliven (optional)
Zubereitung
- Kalbsschnitzel abtupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer Mischung aus Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze braten.
- Wenn die Schnitzel zu "schwitzen" beginnen, umdrehen, Pfanne vom Herd nehmen und die Schnitzel noch kurz ziehen lassen. Dann in Alufolie warm stellen.
- Bratensatz mit Noilly Prat ablöschen, etwas einköcheln, bis sich der Alkohol verflüchtigt hat. Dann mit Rinderbrühe und Sahne aufgießen, Senf einrühren, Oliven einlegen und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln.
- Eventuell ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.