Entenbrust mit Himbeerbutter
Magret de canard avec beurre de framboises
Zutaten für 3 Personen
- 1Entenbrust, ca. 350 g
- Salz
- 150 ggemischte Blattsalate
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- eine PriseZucker
- 2 ELHimbeeressig
- 3 ELWalnussöl
- 3 ELneutrales Öl
Himbeerbutter
- 30 gfrische Himbeeren
- 30 gButter
Zubereitung
- Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. In einer beschichteten Pfanne 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ohne Fett anbraten, dann 1-2 Minuten auf der anderen Seite. Entenbrust leicht salzen und pfeffern.
- Backofen auf 130° vorheizen, Entenbrust auf einem Rost mit untergeschobenem Backblech als Fettpfanne weitere 30 Minuten garen. Vor dem Aufschneiden fünf Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- Inzwischen Blattsalate verlesen, waschen, trocknen. Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Himbeeressig, Walnussöl und neutralem Öl eine Vinaigrette rühren und die Blattsalate kurz vor dem Anrichten darin wenden. Auf Portionstellern anrichten.
- Entenbrust quer zur Faser aufschneiden, nach Geschmack noch leicht salzen und pfeffern, die Scheiben gefällig verteilen. Auf jede zweite Scheibe ein haselnussgroßes Stück Himbeerbutter setzen.
Himbeerbutter:
Für die Himbeerbutter die Himbeeren kurz waschen, in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit weicher Butter vermengen.