Aus Mehl, kalter Butter, Salz, Eiswasser und Essig einen Mürbeteig kneten. Ca. 1/2 Stunde kalt stellen.
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in eine beschichtete Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Kümmel würzen.
Den gekochten Schinken in Streifen schneiden und in die Pfanne geben.
Die Zwiebeln und den Schinken etwas abkühlen lassen. Inzwischen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine 24 cm Springform mit dem Teig belegen. Dabei einen kleinen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Zwiebeln darauf verteilen.
Aus der Crème fraîche, den Eiern, Pfeffer und Salz eine Melange bereiten. Über die Zwiebeln verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 35 Minuten backen.
Aus den Tomaten Filets schneiden. Mischsalat verlesen, waschen und trocknen. Vinaigrette rühren und Salat in der Vinaigrette wenden.
Zwiebelkuchen mit Salat und Tomatenfilets anrichten.
