Kalbsschnitzel mit Weißweinsauce
Scaloppine al vino bianco
Zutaten für 2 Personen
- 150-200 gdünne Kalbsschnitzel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Mehl zum Bestäuben
- italienische Kräuter (Gewürzmischung) (optional)
- 1 ELOlivenöl
- 200 mltrockener Weißwein
- 1/2 TLgekörnte Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 1Ecke Butter
Zubereitung
- Weißwein mit gekörnter Brühe etwa auf die Hälfte einköcheln.
- Kalbsschnitzel zwischen Folie, die aus Gefrierbeuteln geschnitten wird, plattieren. Dann salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Optional mit wenig italienischen Kräutern bestreuen. In wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne portionsweise bei mittlerer Hitze auf der einen Seite braten, bis das Fleisch zu glänzen anfängt, dann Hitze zurücknehmen, umdrehen und noch etwas ziehen lassen. Im Backofen bei 100° warm stellen, oder auf vorgewärmte Teller ablegen.
- Bratensatz mit dem reduzierten Weißwein ablöschen. Mit einer Ecke Butter aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kalbsschnitzel zur Sauce geben, ebenso eventuell ausgetretenen Fleischsaft. Auf vorgewärmten Tellern servieren.