Lammfilet mit Prinzessbohnen
Filet mignon d’agneau aux haricots
Zutaten für 2 Personen
- 2Lammfilets à ca. 80 g
- Mehl zum Bestäuben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 ELOlivenöl
- 50 mlWeißwein
- 75 mlGemüsebrühe
- 30 gMascarpone
- 120 gKirschtomaten (6-10 Stück)
Prinzessbohnen
- 180 gPrinzessbohnen (netto)
- 2 TLSalz
Zubereitung
- Lammfilets sauber parieren, falls nicht schon geschehen. Leicht mehlieren und salzen.
- In einer beschichteten Pfanne in 1/2 EL Olivenöl bei etwas größerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute braten, dann in Alufolie ruhen lassen.
- Bratensatz mit Weißwein ablöschen, gewaschene Kirschtomaten zugeben und etwas einköcheln. Gemüsebrühe und Mascarpone zugeben und das Ganze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und die Kirschtomaten anfangen aufzuplatzen.
- Teller vorwärmen, Saucenspiegel angießen, Lammfilets und Bohnen anrichten, mit den gebratenen Kirschtomaten garnieren.
Prinzessbohnen:
- Die Enden der Bohnen abschneiden. Waschen.
- In reichlich Salzwasser ca. 6-7 Minuten blanchieren. Ganz kurz kalt abspülen und abtropfen lassen.