Knoblauchmayonnaise
Aioli
Zutaten für 2-4 Personen
- 1sehr frisches Eigelb
- 100 mlOlivenöl
- 3-4Knoblauchzehen
- 1/2 TLDijon-Senf
- 1/3 TLmittelgrobes Salz
Besondere Hilfsmittel
- Elektro-Rührgerät (Handrührer)
Zubereitung
- Ei aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 45 min zimmerwarm werden lassen. Auch alle anderen Zutaten müssen zimmerwarm sein.
- Ei aufschlagen, trennen und das Eigelb in eine Rührschüssel geben.
- 3-4 Knoblauchzehen schälen und in einen Mörser pressen, zuerst mit 1/3 TL Salz und dann mit 1/2 TL Senf zu einer absolut homogenen Paste verarbeiten. Die Paste zu dem Eigelb in die Rührschüssel geben.
- Mit einem elektrischen Rührgerät alles zunächst kurz bei geringer Geschwindigkeit verrühren. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und das Olivenöl tröpfchenweise zugeben. Die Mayonnaise sollte schon nach kurzer Zeit des Rührens steif werden.