Entenbrust
auf Cassis-Sauce
Zutaten für 4 Personen
- 500 gEntenbrust (zwei Stücke zu je ca. 250 g)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 150 gfrische Heidelbeeren
- 4 ELCassis-Likör
- 100 mlEntenfond
- 1 ELButter
Zubereitung
- Ofen auf 130° vorheizen.
- Haut der Entenbrust in Rautenform einschneiden. Entenbrust in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite bei milder Hitze 8-10 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Umdrehen und auf der anderen Seite 1-2 Minuten braten.
- Dann Entenbrust im Backofen ca. 30 Minuten bei 130° auf einem Rost mit untergeschobenem Backblech als Fettpfanne nachgaren. Anschließend 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- Inzwischen Bratfett aus der Pfanne abgießen, Heidelbeeren waschen und in der Pfanne sautieren, mit Cassis-Likör ablöschen. Einige Beeren zerdrücken.
- Entenfond zugießen und die Sauce bei sehr milder Hitze etwas andicken lassen. Ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben. Mit einer Ecke Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.