300 gTK Calamari-Tuben oder 2-3 frische Calamari-Tuben
Saft von 1 Zitrone
400 mlgeschälte Tomaten aus der Dose
2Schalotten
1Knoblauchzehe
2 ELTomatenmark
2 ELOlivenöl
1 PriseZucker
200 mlWeißwein
75 mlFischfond
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 ELfein gehackte Petersilie
Zubereitung
Tiefgekühlte Calamari schonend auftauen. Die Calamari säubern, waschen, trocknen. Die Tuben in schmale Ringe oder kleine Stückchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zirka eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. 2 EL Tomatenmark, Tomaten, Zucker, Knoblauch zugeben, leicht anschwitzen und dann mit dem Weißwein aufgießen. 75 ml Fischfond zugeben.
Die Calamari samt Marinade untermischen und zugedeckt bei kleinster Hitze 60 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Immer wieder nachsehen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit Petersilie bestreuen.
