Wachteln vom Grill
Cailles rôties
Zutaten für 2 Personen
- 2Wachteln
- 2 ELOlivenöl
- 4Knoblauchzehen
- 4Schalotten
- 8kleinere Thymianzweige
- 75 ggeklärte Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 75 ggemischte Blattsalate
Vinaigrette
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2Prisen Zucker
- 11/2 EL Estragonessig, ersatzweise Weißweinessig
- 4-5 ELOlivenöl
Zubereitung
- Wachteln säubern, Flügelspitzen abtrennen. Halbieren, waschen und trocken tupfen. Kräftig salzen und pfeffern.
- 2 EL Olivenöl in feuerfester Form angießen.
- Die Wachteln mit der Schnittfläche in die Form setzen. Halbierte Schalotten mit Schale, ungeschälte Knoblauchzehen dazwischen geben, ebenso die Thymianzweige, die man am besten unter die Schnittfläche setzt.
- Wachteln mit geklärter Butter begießen.
- Backofengrill anschalten und rot werden lassen. Wachteln 8-10 Minuten unter dem Grill braten, öfter nachsehen. Dann den Grill ausschalten und die Wachteln noch ein paar Minuten im heißen Backofen ruhen lassen.
- Blattsalate verlesen, waschen und trocknen. Vinaigrette rühren und Blattsalate kurz vor dem Anrichten durch die Vinaigrette ziehen.