Salade du Chef Moorea
mit geräucherter Entenbrust
Zutaten für 2 Personen
- 1/2Kopf Lollo Biondo oder anderer grüner Salat
- 2Eier
- 4Radieschen (am besten französische)
- 1Tomate
- 2 ELPinienkerne
- 6-8dünne Scheiben geräucherte Entenbrust
- 6kleine Scheiben Weißbrot
Vinaigrette
- 1 MspSalz
- 2Prisen Zucker
- 2 ELAceto Balsamico bianco
- 4 ELSahne
- 1 TLSahnemeerrettich
Zubereitung
- Salat waschen und trocken schleudern. Tomate waschen, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
- Weißbrot ohne Fett rösten.
- Eier pochieren.
- Vinaigrette rühren.
- Salat in zwei Schüsseln gefällig anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Scheiben von der Entenbrust erst danach auflegen.
Das pochierte Ei:
- Einen halbhohen kleineren Topf mit Essig auswischen und 1 L Wasser darin zum Kochen bringen. Auf kleinste Hitze schalten. Wasser im Topf kräftig gegen den Uhrzeigersinn umrühren, damit es einen Drall bekommt.
- Das zimmerwarme Ei in einen Schöpflöffel schlagen, in die Mitte des Wassers vorsichtig hineingleiten lassen und dreieinhalb bis vier Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben. (Man kann das Ei auch weich kochen - das ist bedeutend einfacher.)