Seeteufel im Serranomantel
Lotte bardée au serrano
Zutaten für 2 Personen
- 180 gSeeteufelfilet (netto)
- 1/2Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1frischer Thymianzweig
- 6 Scheibensehr dünn geschnittener Serrano-Schinken (ersatzweise Parmaschinken)
- 1/2 ELOlivenöl
- eine kleine Ecke Butter
Olivensauce
- 100 mlWeißwein
- 150 mlSahne
- 1/2 TLGemüsebrühpulver
- 1Knoblauchzehe
- 1Lorbeerblatt
- 1Chilischote
- 8entkernte schwarze Oliven
- 1/2 TLOlivenöl (optional)
Zubereitung
- Seeteufelfilets auslösen und sauber parieren. 10-20 Minuten bei Raumtemperatur in Zitronensaft marinieren.
- Seeteufel trocknen und in je ca. 30 g schwere Medaillons schneiden. Nur ganz leicht salzen und pfeffern und mit etwas gezupftem Thymian belegen.
- Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne mittlere Hitze annehmen lassen.
- Seeteufel-Medaillons in je einer halben Scheibe Serrano-Schinken einschlagen und die Päckchen jeweils ca. 5 Minuten insgesamt bei nicht zu großer Hitze braten.
Olivensauce:
- Weißwein auf 1/3 reduzieren. Sahne zugießen, Brühpulver unterrühren. Kurz aufkochen.
- Lorbeerblatt, Chilischote, halbierte Knoblauchzehe und halbierte Oliven zugeben und einige Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen. Chilischote und Lorbeerblatt wieder entfernen. Optional noch einen 1/2 TL Olivenöl unterrühren.