Piccata vom Huhn
Piccata di pollo
Zutaten für 2 Personen
- 2dünnere Scheiben Hähnchenbrust zu je ca. 80-100 g
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1knapper EL Olivenöl
- 2-3 ELgeriebener Parmesan
- 3-4 ELgehackte Petersilie
- 2kleinere Knoblauchzehen
Garnitur
- 60-75 gFarfalle oder Penne
- 6-8mittlere Champignons
- 1 TasseTK Erbsen (ca. 100 g)
- 75 mlHühnerbrühe
- 2 ScheibenLachsschinken oder Parmaschinken (optional)
Tomatensauce
- 150-200 mlpassierte Tomaten
- 1 TLitalienisches Würzsalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Backofen auf 160° vorheizen.
- Hähnchenschnitzel salzen und pfeffern, in einer beschichteten Pfanne in einem EL Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten.
- Hähnchenscheiben in eine feuerfeste Form legen. Geriebenen Parmesankäse, gehackte Petersilie und durchgepresste Knoblauchzehe vermengen und auf die Hähnchenscheiben verteilen. Ca. 10 Minuten im Ofen überbacken.
Garnitur und Sauce:
- Farfalle nach Vorschrift zubereiten. Garprobe machen.
- Pilze putzen und halbieren.
- Pilze im Bratfett der Hähnchenschnitzel andünsten. 75 ml Hühnerbrühe und 1 Tasse TK Erbsen zugeben und ca. 8 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Nudeln unterrühren.
- Passierte Tomaten in einem separaten kleinen Topf erwärmen und würzen.
- Piccata anrichten, Tomatensauce angießen und Garnitur verteilen.
- Optional Lachsschinken oder entsprechende Menge Parmaschinken in feine Abschnitte teilen und auf dem Gericht verteilen.