Dorade mit Olivenpüree
Dorade avec purée aux olives
Zutaten für 2 Personen
- 2Doraden
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4Thymianzweiglein (optional)
- etwasMehl zum Bestäuben
- 1 ELOlivenöl
- 1kleine Ecke Butter
- 1Zitrone
Olivenpüree
- 2Portionen Kartoffelpüree
- 12entkernte Oliven
- 1-2 ELSahne
Zucchinistreifen
- 1Zucchino
- 250 mlGemüsebrühe
Überbackene Tomaten
- 2Tomaten
- ein Stück Stangenweißbrot
- 40 gFeta-Käse
- 2-4 ELgeriebener Mozzarella
Zubereitung
- Dorade vom Fischhändler vorbereiten lassen. Gut waschen, mit Küchentuch trocknen, innen und außen salzen und pfeffern. Leicht mit Mehl bestäuben. In das Innere optional Thymianzweiglein legen.
- In Olivenöl und Butter auf jeder Seite 8-9 Minuten bei milder Hitze braten.
- Zucchini längs in feine Streifen schneiden. Einige Minuten in der Gemüsebrühe köcheln.
- Tomaten halbieren, aushöhlen, eine dünne Ecke Weißbrot und einen Würfel Feta-Käse hineingeben. Im vorgeheizten Backofen übergrillen, dann mit geriebenem Mozzarella bestreuen und nochmals kurz den Käse zerlaufen lassen.
- Etwa 12 entkernte Oliven mit 1-2 EL Sahne grob mit dem Mixstab zerkleinern und unter das fertige Kartoffelpüree mischen.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Am Tisch Zitronenhälften bereitstellen.