Die äußeren Blätter vom Krautkopf abmachen. Das Kraut vierteln und fein hobeln, mit dem Salz vermischen und etwa 3 Minuten gut durchkneten. Eine Stunde ruhen lassen, anschließend gut ausdrücken.
Den Frühstücksspeck in sehr kleine Abschnitte teilen. Optional ohne Fett kross anbraten. Pfeffer, Kümmel und die Speckwürfel untermischen.
125 ml Apfelessig, 100 ml Rinderbrühe und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und kochend heiß über das gehobelte und gewürzte Kraut gießen.
Einmal durchmischen und dann mindestens einen Tag ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen. Danach nach Geschmack das neutrale Öl untermischen.
