Gebratene Lammschulter
Epaule d’agneau au four
Zutaten für 3-4 Personen
- 1Lammschulter, ca. 1,2 kg
- 2-3 ELKräuter der Provence
- 3-5 ELOlivenöl
- 4ungeschälte Knoblauchzehen
- 4Tomaten
- 300 mlLammfond
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 3große Karotten
- 1 ScheibeSellerie
- 1große Gemüsezwiebel
Zubereitung
- Lammschulter mit Olivenöl einreiben. In Bräter geben. Großzügig von allen Seiten mit Kräutern der Provence bestreuen. Im Bräter mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Kann auch schon am Tag vorher eingelegt werden, dann aber im Kühlschrank.
- Ofen auf 180° vorheizen. Lammschulter pfeffern und reichlich salzen. Ungeschälte Knoblauchzehen mit in den Bräter geben.
- Lammschulter in den vorgeheizten Ofen geben. Anhaltswert für Bratdauer sind ca. 2 Stunden. Immer wieder begießen.
- Karotten, Sellerie und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln sowie bereits am Anfang mit in den Bräter geben, die Tomaten eine Stunde vor Schluss.
- Lammschulter aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sauce abgießen (wenn sie zu flüssig ist) und einkochen, dann in den Bräter zurück geben und alles servierfertig machen.
- Lammschulter wieder zugeben und am besten im Bräter servieren.