Zwei gehäufte EL Mehl in Rührschüssel geben. Mit Milch anrühren, ein ganzes Ei einrühren, eine Prise Salz zugeben. Gut verrühren.
Mit jeweils der Hälfte des Teiges in gebutterter, beschichteter Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken. Warten, bis die Butter schäumt, aber nicht schon braun ist. Damit sich der Pfannkuchen gut umdrehen lässt, die Pfanne etwas rütteln. Pfannkuchen etwas abkühlen lassen.
Für den Aufstrich den Thunfisch abgießen, in eine kleinere Schüssel geben und und mit einer Gabel zerpflücken.
Mascarpone zugeben, den Zitronensaft zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.
Nach Geschmack mit Worcestersauce würzen.
Den abgekühlten Pfannkuchen mit dem Aufstrich bestreichen. Die Essiggurken in feine Scheiben schneiden und locker auf dem Aufstrich schräg zur späteren Rollrichtung verteilen. Für einen mittelgroßen Pfannkuchen etwa eine kleinere Essiggurke rechnen.
Die Pfannkuchen einrollen, in Frischhaltefolie einschlagen und etwa 4 h im Kühlschrank ruhen lassen. Dann quer in Röllchen schneiden.
