Hokkaido-Kürbis
mit Fisch-Ragout
Zutaten für 2 Personen
- 1größerer Hokkaido-Kürbis
- 250 gFischfilet TK ohne Gräten (z.B. Seelachs)
- 1/2Stange Lauch
- 1 ELneutrales Öl
- 1/2 ELTomatenmark
- 30 mltrockener Weißwein
- 150 mlkräftige Gemüsebrühe
- 1Lorbeerblatt
- 1/4 TLgetrockneter Thymian
- 2frische Thymianzweiglein
- 150 mlFischfond
- 2 TLleichte Salatcreme
- 1 ScheibeSchmelzkäse
Zubereitung
- Fischfilet schonend auftauen, penibel auf Gräten untersuchen und dann in kleinere Würfel schneiden.
- Vom Hokkaido-Kürbis einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen und 1/2 Tasse Fruchtfleisch abnehmen.
- Lauch putzen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem EL Öl in einem beschichteten Schmortopf auf mittlerer Hitze andünsten.
- 1/2 EL Tomatenmark unterrühren und einige Zeit mit anschwitzen. Dann mit 30 ml trockenem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln. Eine Tasse kräftige Gemüsebrühe und 1 Tasse Fischfond zugießen. Ein Lorbeerblatt und zwei frische Thymianzweige, das Kürbisfleisch aus der Tasse sowie etwas gefriergetrockneten Thymian zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
- Lorbeerblatt und Thymianzweige wieder herausnehmen. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Salatcreme abschmecken. Die Fischwürfel unterheben.
- Die Masse in den ausgehöhlten Kürbis einfüllen, eine Scheibe Schmelzkäse darauf geben, mit dem Deckel verschließen und bei 200° im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten garen.