Tauben auf Gemüse
Pigeon en cocotte
Zutaten für 2 Personen
- 1-2Tauben
- Salz
- 1 ELOlivenöl
- 80 gKnollensellerie
- 80 gGemüsezwiebel
- 80 gKarotten
- 30 gLauch
- 1 ELTomatenmark
- 2Schuss Cachaca (brasilianischer Zuckerrohrschnaps)
- 150 mlHühnerbrühe
Zubereitung
- Bei den Tauben Flügel, Bürzel und Hals abschneiden, dann halbieren, innen und außen waschen und gut mit Küchentüchern trocknen.
- Sellerie und Karotten in kleinere Würfel schneiden, Zwiebel in etwas größere Abschnitte teilen. Lauch putzen, längs halbieren und in Abschnitte teilen.
- Gemüse in einem Edelstahltopf ohne Fett gut anbraten, Tomatenmark zugeben und ebenfalls gut anschwitzen. Mit Cachaca und der Hühnerbrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
- Taubenhälften salzen und in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl anbraten. Die Taubenhälften mit der Schnittseite nach unten in den Topf mit dem Gemüse setzen und das Ganze bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca. 20-30 Minuten schmoren. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten und Taubenhälften darauf setzen.