Lachs im Lauchmantel
Zutaten für 2 Personen
- 250-300 gfrisches Lachsfilet
- 1größerer Lauch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1unbehandelte Zitrone
- 1-2 ELneutrales Öl
Fischsauce (einfach)
- 75 mltrockener Weißwein
- 75 mlFischfond oder Gemüsebrühe
- 50 mlSahne
Besondere Hilfsmittel
- Stabmixer
Zubereitung
- Vom Lachs alle noch eventuell vorhandenen braunen Stellen großzügig wegschneiden. Eventuell noch vorhandene Gräten mit Pinzette ziehen. Waschen und mit Küchentüchern trocknen.
- Lauch putzen, vier große Blätter abschneiden und waschen. Die Lauchblätter in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Lauchblätter mit Küchentüchern abreiben und trocknen.
- Lachs in vier Tranchen schneiden, mit Salz und Pfeffer sowie abgeriebener Zitronenschale würzen.
- Lauchblätter auslegen und Lachstranchen damit einrollen.
- Lachspäckchen in einer beschichteten Pfanne in neutralem Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten. Wenn die Päckchen dicker sind, eventuell ein wenig mehr.
Fischsauce (einfach):
Weißwein auf 1/3 einköcheln, Fischfond oder Gemüsebrühe zugeben und etwas Sahne. Auf die gewünschte Konsistenz einköcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschäumen.