4-6grüne Oliven, entkernt, mit oder ohne Paprikafüllung
1 ELWeißwein
125 mlGemüsebrühe
2 ELEstragonessig, ersatzweise Weißweinessig
1/3zerdrückte Knoblauchzehe (optional)
1/2 TLDijon Senf
2 MspSalz, Pfeffer aus der Mühle
1 PriseZucker
3 ELOlivenöl
je 1 EL frisch gehackte Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
Besonderer Hilfsmittel
Stabmixer
Zubereitung
Die Zwiebel sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Tomate kurz überbrühen und die Haut abziehen, würfeln.
Die Zwiebelwürfel mit den übrigen Zutaten (ohne die Kräuter) in einen hohen Kunststoffbecher geben und gründlich mixen.
Zum Schluss vorsichtig die Kräuter untermischen.
Putenbruststreifen:
Putenbrust quer zur Faser in feine Scheiben bzw. Streifen schneiden.
Putenbruststreifen in 1 EL Mehl (Wiener Griesler) wenden, abklopfen.
In beschichteter Pfanne in neutralem Öl kurz braten. Das Fleisch nur einmal wenden. Danach salzen und pfeffern. In Alufolie einige Minuten ruhen lassen.
Eventuell Bratensatz mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und die Putenbruststreifen damit beträufeln.
