Rucola-Salat
mit Parmesan und eingelegten Tomaten
Zutaten für 2 Personen
- 1kleiner Bund Rucola
- 30 geingelegte Tomaten
- 15 gPinienkerne
- Parmesan am Stück
Vinaigrette
- eine PriseChili-Salz
- 3 ELAceto balsamico bianco
- 3 ELOlivenöl
Zubereitung
- Rucola-Salat verlesen, die harten Stängel entfernen, waschen und trocken schleudern. Eingelegte Tomaten auf Küchentüchern abtropfen lassen und dann in Streifen schneiden.
- Rucola und eingelegte Tomatenstreifen auf Portionsteller verteilen.
- Vinaigrette rühren und über den Salat verteilen.
- Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und verteilen.
- Zum Schluss Parmesan frisch über den Salat hobeln.