1 kgLammfleisch aus der Schulter oder aus der Keule (netto)
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3-5Thymianzweige
1Gemüsezwiebel
4größere Karotten
1dünne Scheibe Sellerie
4mittlere Kartoffeln
400 mlLammfond
1Knoblauchzehe
Petersilie
Zubereitung
Lammfleisch aus der Schulter oder aus der Keule sauber parieren und in nicht zu kleine Würfel (3 cm) schneiden.
Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln. Sellerie schälen und würfeln. Karotten schälen und in dickere Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und in größere Abschnitte schneiden.
Lammwürfel portionsweise in einem beschichteten Schmortopf in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Warm stellen. Hitze zurücknehmen, Zwiebel dazugeben und glasig werden lassen. Mit dem Fond aufgießen.
Fleisch und restliches Gemüse (außer den Kartoffeln) und die Thymianzweige zugeben und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze 45 Minuten schmoren.
Kartoffelabschnitte, fein gehackten Knoblauch und einen Petersilienzweig zugeben und mindestens eine weitere halbe Stunde schmoren.
Das Ganze jetzt kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
