Gedämpfter Kabeljau
mit Kräuterbutter
Zutaten für 2 Personen
- 250-300 gKabeljaurückenfilet
für den Sud
- 0,5 LWasser
- 2Knoblauchzehen
- 1 StückIngwer
- 1Lorbeerblatt
- 8würzige Oliven
- Meersalz
- 1-2getrocknete Chilischoten oder 1/2 TL Chiliflocken
Kräuterbutter
- 40 gButter
- 2Knoblauchzehen
- ein Stück Ingwer
- Thymianzweige und/oder Rosmarinzweige
- unbehandelte Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Kabeljau waschen, trocknen und in größere Portionsstücke teilen.
- Oliven entkernen, großzügig mit Meersalz bestreuen und hacken. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Zusammen mit den anderen Gewürzen in die kochende Dämpf-Flüssigkeit geben, nochmals aufkochen.
- Den Aufsatz auf den Dämpftopf setzen und die Kabeljaustücke 8 Minuten dämpfen.
- Auf vorgewärmte Portionsteller geben, mit der Kräuterbutter begießen und sofort servieren.
Kräuterbutter:
Ein großes Stück Butter zusammen mit 2 halbierten Knoblauchzehen, dem Ingwer, einigen Zweigen Thymian und/oder Rosmarin, Zitronenschalen, Salz und Pfeffer schmelzen lassen. Auf keinen Fall zu heiß werden lassen.