Kalbsbraten
mit Meerrettichsauce
Zutaten für 4-6 Personen
- 1,2 kgKalbsbraten (ohne Knochen) oder 2 kg (mit Knochen)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELButterschmalz
- 250 mltrockener Weißwein
- 1 TLRinderbrühpulver
- 2große Karotten
- 1Gemüsezwiebel
- 1 ScheibeSellerie
- 1-2 ELMascarpone
- 1-2 ELSahnemeerrettich
Zubereitung
- Zwiebel, Karotten und Sellerie putzen und würfeln.
- Kalbsbraten kräftig salzen und pfeffern und in einem großen Schmortopf in Butterschmalz anbraten. In Alufolie warm stellen.
- Gewürfeltes Gemüse im Topf anbraten und mit 250 ml Weißwein ablöschen. Den Wein um etwa 1/3 einköcheln lassen. 1 TL Rinderbrühpulver unterrühren.
- Den Kalbsbraten auf das Gemüse setzen und bei geschlossenem Deckel im auf 180° vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden schmoren. Immer wieder mit Flüssigkeit begießen.
- Nach der Schmorzeit den Braten in Alufolie wickeln und in einem geeigneten Gefäß im Backofen warm halten.
- Die Flüssigkeit mit den Gemüsestückchen fein pürieren und dann mit einem Sieb abgießen. Mascarpone und den Sahnemeerrettich unterrühren und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kalbsbraten quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern und einem Saucenspiegel anrichten.