Gebratene Wachteln
mit Mascarpone-Sauce
Zutaten für 2 Personen
- 2frische Wachteln
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELOlivenöl oder Butter
- 40 mlNoilly Prat oder Weißwein
- 1-2 ELMascarpone
- 20-40 mlHühnerbrühe
Zubereitung
- Brüste und Keulen der Wachteln auslösen, die Enden der Keulen abhacken. Mit einer Pinzette noch vorhandene Reste von Federn sorgfältig entfernen.
- Leicht salzen und pfeffern und in wenig Olivenöl oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze braten.
- Mit Noilly Prat oder Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen, dann Mascarpone zugeben und eventuell auch etwas Hühnerbrühe für mehr Sauce. Mit aufgesetztem Deckel noch etwas ziehen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.