Kaninchenkeulen
im Schmortopf
Zutaten für 2 Personen
- 4Kaninchenkeulen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Dijon-Senf
- 2 ELOlivenöl
- 1Gemüsezwiebel
- 1größere Karotte
- 1 ScheibeSellerie oder 125 g Champignons
- 1 ELTomatenmark
- 150 mlWeißwein
- 100 mlkräftige Hühnerbrühe
- 8schwarze Oliven (z.B. Dittman Facon grecque, trocken eingelegt)
Zubereitung
- Kaninchenkeulen kurz waschen und sorgfältig mit Küchentüchern trocknen. Gut salzen, pfeffern und in einer großen beschichteten Pfanne in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, dann in einen Schmortopf geben und mit Dijon-Senf bestreichen.
- Gemüsezwiebel schälen und quer in drei dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sternförmig nochmals in größere Abschnitte teilen. Die Abschnitte nur teilweise separieren.
- Karotte schälen, längs vierteln, in dickere Scheiben schneiden. Eine 1 cm dicke Scheibe Sellerie abschneiden und in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Wurzelgemüse und Tomatenmark in der Pfanne anbraten. Beiseite stellen. Bratensatz mit Weißwein loskochen, einköcheln lassen. Hühnerbrühe zugeben und aufkochen lassen, in den Topf gießen.
- Im Schmortopf alles kurz aufkochen lassen und dann bei sehr kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 90 Minuten simmern lassen. Nach 20 Minuten das Wurzelgemüse zugeben. Zwischendurch nachsehen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist.