Gebratene Saiblingsfilets
auf Blattsalaten
Zutaten für 2 Personen
- zwei kleine Saiblingsfilets pro Person (mit Haut)
- 1/2 ELOlivenöl
- 1kleine Ecke Butter
- verschiedene Blattsalate der Saison
- Tomatenachtel und Zitronenscheiben für die Garnitur
Vinaigrette
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 PriseZucker
- 1 ELAceto Balsamico weiß
- 3 ELneutrales Öl
Zubereitung
- Blattsalate gründlich waschen und trocken schleudern. Auf Vorspeisentellern anrichten und mit etwas Vinaigrette beträufeln.
- Saiblingsfilets waschen und mit Küchentüchern trocknen. Sorgfältig auf Gräten untersuchen. Eventuell Grätenstränge herausschneiden, Restgräten mit Pinzette entfernen. Leicht salzen und pfeffern und mit ganz wenig Mehl bestäuben.
- In einer beschichteten Pfanne in einem Gemisch von Butter und wenig Olivenöl auf der Hautseite kross braten. Dann die Hitze reduzieren, einen Glasdeckel auflegen und die Filets gar ziehen lassen. Wenn sich die Filets ganz verfärbt haben, sind sie fertig.