Seelachs mit Safransauce
Navarin de colin sauce safran
Zutaten für 4 Personen
- 600 gSeelachs-Filets
- 1Portion Frische Muscheln in Weißweinsauce (bei einem vertrauenswürdigen Italiener fertig gekocht holen)
- 300 mlWeißwein
- 150 mlFischfond
- 150 mlMuschelsud
- 1Bouquet garni (Petersilien- und Thymianstängel, Lorbeerblatt ...)
- 50 mlSahne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1kleines Döschen Safran
- 1Ecke Butter
- 2Tomaten für die Garnitur
- Petersilie für die Garnitur
Zubereitung
- Fisch waschen, trocknen, sorgfältig entgräten. Dann in gefällige Stückchen teilen.
- Weißwein in einer Sauteuse auf die Hälfte reduzieren, Fischfond und Muschelsud zugeben und ebenfalls etwas reduzieren. Ein paar Minuten mit dem Bouquet garni köcheln lassen, dann das Bouquet herausnehmen.
- Den Fisch im Sud einige Minuten gar ziehen lassen, dann in Alufolie im Ofen warm stellen.
- Sahne zum Sud geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst jetzt das Safranpulver einrühren und mit einer Ecke Butter nochmals aufmontieren.
- Den Fisch auf dem Sud in vorgewärmten Tellern anrichten, mit nochmals erwärmten Muscheln, Tomatenschnitzen und Petersilie garnieren.