Lachs mit Sauerampfersauce
Saumon sauce oseille
Zutaten für 4 Personen
- 600 gLachsfilet
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2Zwiebel
- 1Ecke Butter
- 150 mlWeißwein
- 200 mlFischfond
- 100 mlSahne
- 1 BundSauerampfer, fein geschnitten und gewaschen
- 250 gReis
Zubereitung
- Lachsfilets waschen und trocknen. Haut und braune Stellen entfernen. Sorgfältig entgräten.
- Reis nach Vorschrift zubereiten.
- Die gewürfelte Zwiebel in einer Sauteuse in Butter glasig dünsten, mit dem Weißwein und dem Fischfond ablöschen. Sahne zugeben und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, noch etwas rühren und dann den Sauerampfer zugeben.
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in Butter bei geringer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen, zudecken und noch einige Minuten ziehen lassen.
- Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern angießen, Reistimbale und den Lachs darauf setzen.